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“五真酿酒法”,赋予百年枝江酒的独特魅力
来源:本站   作者:管理员   时间:2011-08-23   浏览

1817年到2010, “枝江”从清朝嘉庆年间的“谦泰吉”古槽坊一路走来,稳健的步履跨越了三个世纪的风霜雪雨;从1978年到了1998年,“枝江”伴随着中国改革开放历史进程,展露地方名酒的独特风采,走进北京中南海,让湖北人民引以为豪;从1998年到2011年,“枝江”沐浴着企业改制的时代春风,一路从容,一路高歌,走进中国亿万个家庭,以“中国驰名商标”和“中华老字号”的品牌魅力,成为消费者所公认的新名酒品牌,以“曲香窖香最秀雅”的风格特色,成为中国浓香型白酒的杰出代表。 

作为古“谦泰吉”槽坊的正室血脉,湖北枝江酒业传承百年清代原生古窖,在传统白酒酿造工艺的基础上,融合现代酿酒科技,经过历代枝江酿酒人的不断改进和创新,集所有酿酒人的智慧结晶,终得浓香型白酒酿造的料、曲、窖、酿、藏“五字真经”,并总结成酿酒口诀:五谷杂粮要选好,神曲是骨尤重要,酒好全凭窖池老,八字口诀要记牢,好酒越藏越是宝。百年枝江正是运用“五真酿酒法”所酿造的中高端精品。

1、五谷杂粮酿美酒。

   江汉平原地肥水美,自古便有“湖广熟,天下足”之美誉。百年枝江酒取江汉平原糯米、小麦、大米、高粱、玉米五种粮食为原料,和谐配比,共同发酵,形成了综合五种粮食酒的独特枝江风味和口感,其特点绵甜爽净、香味谐调、酒体丰满、风格突出,确保了“百年枝江”产品的优秀品质。

2、神曲才能出佳酿。

  “曲乃酒之骨”,没有好曲难产佳酿。百年枝江的酒曲是通过自然接种当地微生物,采用传统的“人工踩曲”培养而成,这些微生物种类极其丰富,和当地环境气候关系密切,霉菌、酵母菌及其它微生物种类繁多,由于原料、工艺条件及环境的客观影响,枝江酒曲香浓郁,富含氨基酸和各种微生物生长代谢的各种酶类,能产生上百种香味成分,成为枝江酒具有独特香味和口感的重要原因。

3、酒好全凭窖池老。

   枝江酒业有这样一句老话:百年老窖千年糟,酒好全凭窖池老!窖池是各种酿酒微生物的温床,是发酵微生物所赖以栖息的场所,是形成白酒风味物质的关键所在。枝江酒业拥有众多窖龄200年左右的老窖池,经过近200年连续不断的使用和保养,已驯化和富集出非常适合枝江地理气候条件、具有枝江特色的微生物群系。

4、八字要诀贯始终。

   在长期的生产实践中,“枝江”形成了一整套独特而完善的酿造工艺,百年枝江的酿酒师们在配料、上甑、蒸馏、摘酒、摊晾、下曲、入窖等关键环节上严格遵循“匀、透、适、稳、细、净、低、准”的八字口诀,成为固定的工艺规范。

   5、好酒越藏越绵爽。

姜是老的辣,酒是陈的香。一般情况下,新酒须经一定时间的贮存方能变得绵软、醇厚、柔和。百年枝江全部采用陶坛贮存。陶坛透气性好,其表层所含多种金属氧化物在贮存过程中溶于酒中,对酒的老熟具有催陈作用。陈酿酒在陶坛内经长时间缓慢的物化反应,其味更醇,其香更浓。(黄宏俊)

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